TEMPERATURE: “อุณหภูมิน้ำกาแฟ” กับบทบาทที่มีผลต่อกลิ่นและรสชาติกาแฟ ☕️
.
เชื่อเหลือเกินประสบการณ์การดื่มกาแฟของทุกคนต้องเคยเจอกับความแตกต่างของกาแฟในแต่ละร้าน เช่นเดียวกับความหลากหลายทางรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เพียงแค่ 2 ข้อนี้เราก็เริ่มเข้าใจบ้างแล้วว่า กาแฟเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง และผลไม้ทุกชนิดมีความแตกต่างกันตั้งแต่เรื่องสายพันธุ์ การเพาะปลูก กระบวนการผลิต ซึ่งมีผลต่อการควบคุมและเปลี่ยนแปลงของรสชาติกาแฟทั้งสิ้น.
มีปัจจัยต่าง ๆ มากมายหลายประเด็นที่มีผลกระทบต่อรสชาติกาแฟ หนึ่งในนั้นคือปัจจัยที่เรากำลังจะพูดถึง นั่นคือ “อุณหภูมิของน้ำกาแฟ” ที่ถือว่ามีบทบาทในตอนที่กาแฟอยู่ในแก้วของเราแล้ว
.
เราเจออะไรได้บ้าง เมื่ออุณหภูมิน้ำกาแฟเย็นลง ?
.
จากบทความของ Perfect Daily Grind มีการพูดถึงกลิ่นและรสชาติของกาแฟในแก้วที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิที่ตกลงไปเรื่อย ๆ
.
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C
.
คุณจะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติและกลิ่นกาแฟ กลิ่นหอม (Aroma) จะพบได้ยากขึ้น สาเหตุหลักมาจากการลดลงของไอน้ำเมื่อกาแฟเย็นตัวลง (the reduction in vapour being produced as the coffee cools.)
.
ที่อุณหภูมิระหว่าง 31-50 °C
.
ความขม (Bitterness) จะเริ่มลดลง ให้กลิ่นที่ซับซ้อนมายิ่งขึ้น เป็นอุณหภูมิที่สามารถจับรสชาติได้สูงที่สุด ส่วนใหญ่จะพบความเป็นกรดและความหวาน (Acidity and sweetness)
.
ที่อุณหภูมิประมาณ 44 °C
.
เป็นช่วงที่ความหวานมีความโดดเด่นมากที่สุด และความขมจะพบได้น้อยที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 42 °C
.
ระหว่างอุณหภูมิ 31-37 °C
.
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่อาจจะเกิดสิ่งที่น่าสนใจคือ สารประกอบที่ระเหยจะเผยโฉมออกมา เช่น รสหวาน (sweet), ฟรุ๊ตตี้ (fruity), ดอกไม้ (floral), สมุนไพร (herbal), ถั่ว (nutty) ซึ่งกลิ่นและรสชาติกาแฟจะมีความโดดเด่นมากในช่วงอุณหภูมินี้ เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่เราจะสามารถรับรู้ได้ถึง Character ของกาแฟ
.
ความเป็นกรดจะสามารถรับรู้ได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเช่น 25 °C เมื่อเปรียบเทียบกับที่ 44 °C หรือ 70 °C
.
ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น อุณหภูมิของน้ำกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งช่วยให้เราเข้าใจธรรมชาติของกาแฟและช่วยเราตามหารสชาติที่ใช่ได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังทำให้การดื่มกาแฟธรรมดา ๆ เป็นเหมือนห้องทดลองเล็ก ๆ ที่เปิดประสบการณ์ใหม่ให้ตัวเราเองสนุกกับการค้นหารสชาติอีกมากมายในเจ้าน้ำผลไม้ที่เรียกว่า กาแฟ อีกด้วย
.
เพราะกาแฟ ไม่ใช่แค่กาแฟ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น