WATER: ค่า pH ของน้ำสำคัญอย่างไร

WATER: ค่า pH ของน้ำสำคัญอย่างไร 🔎💧
.
“...กาแฟหนึ่งแก้วมีน้ำอยู่ประมาณ 90% สำหรับ Espresso และประมาณ 98% สำหรับ Slow bar ทำให้น้ำกลายเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ...”
.
กลับมาอีกครั้งกับเรื่อง ‘น้ำ’ คราวนี้เรามาพูดถึงเรื่องค่า pH กัน หลายคนคงคุ้นกับค่า pH กันบ้างแล้ว อย่างน้อยต้องเคยได้ยินในห้องเรียนสมัยเด็ก
.
pH ย่อมาจาก Potential of Hydrogen 🔬
.
pH เป็นเกณฑ์ในการวัดระดับความเป็นกรด-เบส ของสารละลายต่าง ๆ และเป็นค่าที่แสดงถึง ปริมาณความเข้มข้นของ ไฮโดรเจนไอออน (H+) รสชาติเปรี้ยวเกิดขึ้นจาก H+ ที่อยู่ในน้ำ ถ้าหากมีปริมาณ H+ มากก็จะมีรสชาติเปรี้ยวที่มาก
.
ค่า pH จะอยู่ในช่วง 1-14 ถ้าค่า pH น้อยกว่า 7 สารชนิดนั้นจะมีฤทธิ์เป็นกรด (Acidity) และถ้าค่า pH มากกว่า 7 สารชนิดนั้นก็จะมีฤทธิ์เป็นเบสหรือด่าง (Alkalinity) แต่ถ้าค่า pH นั้นมีค่าเท่ากับ 7 แสดงว่าสารชนิดนั้นมีค่าเป็นกลาง (Neutral) หรือที่เรียกว่า pH balance
.
ยิ่งเลขน้อยจะเป็นกรดที่แรง (เปรี้ยวมาก)ในขณะที่เลขที่มากกว่า 7 นั้นจะเป็นเบสและยิ่งเลขมากแสดงว่าจะเป็นเบสที่แรงขึ้น (จะได้รสชาติฝาด ๆ เฝื่อน ๆ)
.
โดยทั่วไปแล้วค่า pH ของกาแฟที่ผ่านการชงจะอยู่ในช่วง 4 – 7 แล้วแต่ชนิดของกาแฟและเมนู สำหรับน้ำที่นำมาชงกาแฟควรมีค่า pH ประมาณ 7 หรือบวกลบได้เล็กน้อย (6.5 / 7.5) เพื่อไม่ให้รสชาติของกาแฟถูกกระทบจากความเป็นกรดหรือเบสของน้ำที่นำมาชงมากจนเกินไป
.
นี่เป็นเพียงความรู้เบื้องต้นของค่า pH ในน้ำและในโพสต์ต่อไปเราจะขยับความยากเข้าไปอีกหน่อย รอติดตามโพสต่อไปครับอย่างไรก็ตาม มีความรู้ติดตัวเอาไว้ดีกว่า เผื่อเราอยากจะปรับรสชาติ 🤓
.
แต่ไม่ต้องไปยึดติดกับค่าพวกนี้มากครับ ทุกวันนี้ผมชงดื่มเอง ถ้าไม่สะดวก ก็ยังไม่ได้เลือกยี่ห้อน้ำขนาดนั้น กินกาแฟให้สนุก อย่าไปเครียด ใช้ของที่สะอาดปลอดภัยกับร่างกายเราแค่นี้ก็เพียงพอ 🖤☕️
.
ใครอยากรู้ว่าค่า pH ในน้ำที่ชงมีค่าเท่าไหร่ ใช้สองสิ่งนี้เลยฮะ
- กระดาษลิตมัส
- เครื่องวัดค่า pH
.
#pH #waterandcoffee #brewcoffee #barista #coffeeextraction #tds #hardness #dripcoffee #filtercoffee #specialtycoffee #espresso #beantobrew
.
Source
.
Beans Here: น้ำกับกาแฟ ตอนที่ 1: คุณภาพน้ำ (Water for Coffee part 1: Water Quality) by Sirichai
SciMath.org : สารละลายกรด-เบส