เทคนิคการรินน้ำ สาย Pour Over ไม่ควรมองข้าม

BREWING: 2 เทคนิคการรินน้ำ สาย Pour Over ไม่ควรมองข้าม 💧☕️

.
ไม่บ่อยครั้งที่เราจะพูดเกี่ยวกับเทคนิคการรินน้ำ เพราะทุกคนที่เป็นสายดริปกาแฟเองอยู่แล้ว มักจะมีสไตล์การชงที่เป็นตัวเองซึ่งจะขึ้นอยู่กับ อุปกรณ์ที่มี ลักษณะกาน้ำ กาแฟ น้ำหนักมือแต่ละคน ทุกสิ่งย่อมทำให้เทคนิคการรินน้ำของแต่ละคนต่างกันไป
.
การรินแบบ Continuous Pouring 📈
.
เทคนิคการรินแบบ Continuous Pouring เป็นลักษณะการรินน้ำแบบต่อเนื่อง มีหลักง่าย ๆ ที่ไม่ซับซ้อนมาก วิธีการก็คือการปล่อยให้กาแฟ Bloom ไปก่อนตามปกติ และรินน้ำที่เหลืออย่างต่อเนื่องจนครบปริมาณน้ำที่เราต้องการ จะเทหนัก เทเบา อันนี้ขึ้นอยู่กับตัว Dripper ว่า Flow rate เป็นอย่างไร
.
“Flow Control” และ “Extraction Control ถือเป็นพื้นฐานหลักที่คนที่ใช้เทคนิคนี้ต้องคำนึงถึงเสมอ เมื่อเปรียบเทียบกับการรินแบบ Pulse Pouring แล้ว (ปัจจัยทุกอย่างเหมือนกัน) ลักษณะการรินน้ำแบบนี้มักจะให้กาแฟที่มีการสกัดน้อยกว่า เนื่องมีการรินน้ำเพิ่มหลังจากการ Bloom เพียงแค่ครั้งเดียว
.
การรินน้ำแบบ Pulse Pouring 🧾
.
“Pulse = จังหวะ” การรินแบบนี้ใคร ๆ ก็น่าจะรู้จัก การรินแบบเป็นจังหวะให้เป็นหลาย ๆ รอบในระยะเวลาที่กำหนด แต่แม้ว่าปริมาณน้ำและระยะเวลาของแต่ละสำนักจะต่างกัน แต่หลักการในเทคนิคและจุดประสงค์ก็เหมือนไม่หนีกันสักเท่าไร
.
การใช้ Dripper ที่มีขนาดเล็กหน่อย ก็ถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะกับการรินแบบนี้ ด้วยความที่มีอัตราการไหลของน้ำ (Flow rate) ไม่มากนัก และการรินแบบเป็นจังหวะก็เหมาะกับคนที่ไม่มีตาชั่งวัดหรือกาดริปกาแฟอีกด้วย เพราะนอกจากเราจะคาดเดาปริมาณน้ำได้เป็นรอบที่แบ่งไว้แล้ว ถ้าใช้กาน้ำทั่วไปจะทำให้เราควบคุมการไหลทะลักของน้ำที่ลงไปในกาแฟได้ด้วยการ ใช้สายตากะปริมาณเลยครับ หรือที่เรียกว่า “Eyeball” นั่นเอง
.
แล้วเทคนิคไหน สกัดกาแฟได้ดีกว่ากันล่ะ ? 🧐
.
ประเด็นเทคนิคการรินน้ำยังเป็นประเด็นที่ยังพูดกันในหลากหลายมุมมองและดูเหมือนจะไม่มีการตายตัว เพราะสุดท้ายนี่เป็นเพียงหนึ่งในหลายปัจจัยในการชงกาแฟให้แสดงเอกลักษณ์ออกมาได้ชัดเจนที่สุด เพราะบางครั้ง กาแฟบางตัว ก็อาจจะมีเทคนิคการชงที่แปลกและแตกต่างเพื่อรสชาติที่ดี สุดท้ายแล้ว การเรียนรู้และประสบการณ์ที่แต่ละคนจะพบเจอไม่มีทางเหมือนกัน ใครเจออะไรที่แปลกใหม่ก็มาแชร์กับเราได้ แล้วการดื่มกาแฟก็จะสนุกขึ้นอย่างแน่นอน 😊
.
#เพราะกาแฟไม่ใช่แค่กาแฟ
.
#dripcoffee #water #coffeeextraction #specialtycoffee #filtercoffee #method #pourover #pouring #beantobrew
.
Source
.
http://www.manualcoffeebrewing.com/intro-to-pouring-techniques-pulse-pouring-and-continuous-pouring/