GRIND SIZE: เมล็ดกาแฟที่ว่าดี ยังไม่สำคัญเท่า ‘ขนาดเบอร์บดกาแฟ’
.
ถ้าหากว่าขนาดของผงกาแฟเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ทำไมถึงจะต้องมห้ความสำคัญกับมันมากขนาดนั้น ทั้งที่ปัจจัยอื่น ๆ เช่น ความเร็วการไหลของน้ำเอ่ย อุณหภูมิน้ำหรือ เมล็ดกาแฟ ?
.
เพราะการบดเป็นอาวุธหลักในการควบคุมรสชาติกาแฟ 📝
.
หากคุณควบคุมปัจจัยอื่น ๆ ได้เป้ะเรียบร้อยแล้วแต่ว่าถ้าขนาดการบดกาแฟของคุณผิดไป นั่นอาจทำให้ปัจจัยอื่นทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ เมล็ดกาแฟที่ดี อุณหภูมิน้ำ อุปกรณ์ชงก็เจ๋ง ๆ ก็ไม่สามารถช่วยคุณได้ ถ้ากาแฟถูกบดแบบไม่เหมาะสม
.
เพื่อให้เข้าใจและมากขึ้น ลองคิดถึงแก้ว 2 แก้วที่มีแต่ทราย และอีกแก้วนึงมีแต่หินกรวด เมื่อเทน้ำลงไปในปริมาณที่เท่ากัน เราจะเห็นได้ชัดเลยว่าน้ำใช้เวลาไม่เท่ากันในการไหลผ่านและซึมลงไปถึงก้นแก้ว การสกัดน้ำกาแฟแต่ละแก้ว และแต่ละเมล็ดกาแฟก็ย่อมมีขนาดการบดที่ต่างกัน เพื่อดึงรสชาติของกาแฟนั้น ๆ ให้ออกมาได้ชัดเจนที่สุด
.
ขนาดการบดกาแฟ ยังส่งผลต่อ Turbulance 🧐💧
.
นอกจากนั้นแล้ว การบดกาแฟให้ถูกขนาด ยังมีผลต่อน้ำที่จะทะลักออกมาในขณะที่กาแฟขยับตัวเพื่อคายก๊าซหรือพองตัว หรือเกิดปฏิกิริยาทางเคมีตอนสกัด (Turbulance) ซึ่งเมื่อเราชงกาแฟ เราก็ต้องพยายามให้กาแฟทุก ๆ ส่วนได้รับการสกัดที่เท่ากันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งถ้ากาแฟถูกบดละเอียดจนเกินไป น้ำจะผ่านได้ยาก และเสี่ยงที่จะทำให้มีกาแฟบางส่วนไปติดอยู่ตามกระดาษ เมื่อนั้นแปลว่า กาแฟทุกส่วนถูกสกัดไม่เท่ากัน เราจึงต้องหาขนาดเบอร์บดกาแฟที่เหมาะสมไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้การสกัดที่เต็มที่ ไม่มาก และไม่น้อยจนเกินไป
.
เพียงเท่านี้ เราก็เห็นได้ระดับนึงแล้วว่า ปัจจัยการบดกาแฟนั้นอาจส่งผลกระทบต่อปัจจัยอื่น ๆ อีกมาก และส่งผลกระทบใหญ่ทำให้เราได้น้ำกาแฟที่สกัดได้ไม่เต็มที่ (Under extracted) หรืออาจจะสกัดมากจนเกินไปอีกด้วย (Over extracted)
.
ใครจะดริป ใครจะกดเอสเพรสโซ ใครจะชงแบบไหน เช็คก่อนว่ากาแฟที่เรานำมาใช้ควรบดอย่างไร ซึ่งแน่นอนว่า จะต้องมีการลองผิดลองถูกสักพักถึงจะจับทางได้ แต่นั่นแหละคือการเรียนรู้จะทำให้เราสนุกกับการดื่มกาแฟมากขึ้น 😊
.
เพราะ กาแฟ ไม่ใช่ กาแฟ Happy Brewing! ☕️🖤
.
#beantobrew #grindsize #dripcoffee #filtercoffee #specialtycoffee #barista #homebrew #coffeeextraction
.
Source - Perfect Daily Grind > Barista > How Grind Size Can Help You Brew Better-Tasting Coffee
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น