คลายสงสัย สายดริป ทำไมกาแฟถึง Blooming ไม่เท่ากัน

คลายสงสัย สายดริป ทำไมกาแฟถึง Blooming ไม่เท่ากัน 🧐

รอบนี้เรากลับมาพูดถึงหัวข้อนี้อีกครั้ง ใครที่เป็นสายดริปก็น่าจะเคยเห็นการที่เราเทน้ำครั้งแรกแล้วผงกาแฟจะพองตัวขึ้นมาอย่างสวยงาม พองตัวคล้ายกับภูเขา

Blooming นั้นสำคัญอย่างไร 📝

มันจะเป็นการคลายก๊าซ Co2 ทำให้กาแฟของเรานั้นสกัดได้ดีขึ้นเพราะเราจะไม่ให้ Co2 มาขัดขวางการสกัดของเรา ทำให้ได้รสชาติของกาแฟนั้น ๆ ออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น

มีอะไรบ้างที่ทำให้กาแฟเกิดการ Bloomig 🤔☕️

- Co2 เป็นองค์ประสำคัญที่ทำให้เกิดการ Blooming เพราะว่ากาแฟคั่วแล้วนั้นจะมี Co2 อยู่ภายในซึ่งแน่นอนว่า กาแฟที่ถูกเก็บไว้นานจะทำให้ Co2 คายออกไปมาก สังเกตุได้จากการ Blooming กาแฟจะไม่มีการพองตัวมากนักแต่กาแฟที่คั่วใหม่จะมีการพองตัวมาก

- เมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่ได้คั่วนั้นจะไม่มี Co2 อยู่ แต่เมื่อผ่านการให้ความร้อนและเกิดปฏิกริยาเคมีแล้วจะมี Co2 อยู่ประมาณ 2% ของน้ำหนัก และ Co2 จะหายไปประมาณ 1% หลังจากคั่ว 15 วัน (อันนี้เป็นตัวอย่างเมล็ดกาแฟคั่ว ไม่บด เก็บไว้ในถุงฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 25 องศา)

- กาแฟที่บดแล้วจะคาย Co2 ได้เร็วกว่ากาแฟที่ไม่ได้บดหลายเท่าตัว กาแฟคั่วอ่อนจะคาย Co2 ได้ช้ากว่ากาแฟคั่วเข้ม และกาแฟที่เก็บที่เย็นและไม่โดนแสง จะคายก๊าซได้ช้ากว่ากาแฟที่เก็บที่อุณหภูมิสูงและโดนแสง และนอกจากนี้ Process แบบ washed จะมีการคายแก๊สเร็วกว่าใน Process อื่น ๆ

มาถึงตรงนี้ ก็บอกได้เลยว่า การสังเกต Blooming ไม่ได้บอกเพียงแค่ความสดใหม่ของกาแฟเท่านั้น และกาแฟที่สดใหม่ Bloom ได้เยอะก็ไม่ได้ แปลว่า กาแฟนั้นอร่อยเช่นกัน

หลังจากนี้ ใครที่ดริปทุกวัน ก็ลองสังเกตการ Bloom ของกาแฟให้ลึก ว่าตัวไหนเป็นมาอย่างไร แค่นี้การดริปก็สนุกขึ้นแล้ว 😊☕️

Happy Brewing!

#dripcoffee #filtercoffee #specialtycoffee #dripcoffeemethod #blooming #coffeebean #coffeeroaster #cafe #beantobrew

Source

Tobo Coffee & Roaster
- การ Bloom ของกาแฟบอกอะไรเราได้บ้างและเรา Bloom ไปเพื่ออะไร